Borgo in padella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE IL BRODETTO
300 g di scorfano
200 g di mazzola
400 g di seppia
200 g di canocchie
300 g triglie
200 g poverazze
300 g cagnotto
pomodori pelati , concentrato di pomodoro , olio oliva, cipolla ,prezzemolo, aglio, prezzemolo,vino bianco,sale e pepe
crostini di pane
Procediamo:
pulire e tagliare il pesce grossolanamente,con le teste prepariamo il brodo(acqua,teste,mazzetto di prezzemolo, sedano,poca cipolla ,lasciamo bollire)
Rosoliamo la cipolla,aglio in olio d'oliva sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pelati e il brodo di pesce,sale qb
aggiungiamo la seppia tagliata e fare cuocere per circa 30 minuti,uniamo il cagnotto,lo scorfano,,la mazzolale canocchie le triglie,poverazze,lasciamo che si cuociano,alla fine aggiungeremo il prezzemolo tagliato fresco e una bella girata di pepe
serviremo il tutto in tegamini di terra cotta accompagnate dai crostini di pane accarezzati da un ottimo olio extra vergine d'oliva
INGREDIENTI PER 4 PERSONE : Sardoni alla liccarda
800 g di sardoni
aglio,prezzemolo,pane grattuggiato,sale,pepe,olio extra vergine oliva,succo di limone
Procediamo:
togliamo la testa e spiniamo i sardoni,prepariamo un composto di aglio,prezzemolo tritato,pane grattuggiato,sale e pepe
disponiamo i sardone nella liccarda,spolveriamoli con il nostro composto precedentemente preparato,faremo un aio di strati
cuociamo in forno per qualche minuto
appena sfornati irroriamo col succo di limone e portare in tavola
INGRDIENTI PER 4 PERSONE: GALLINELLA ALLA MANIERA DEI MARINAI
1,6 kg gallinelle(mazzole)5 0 6 mazzole da 250 grammi l'una circa
pomodori molto maturi(tagliamoli a tocchetti e priviamoli dei semi)
cipolla
olio oliva
vino bianco
sale,pepe
Procediamo:
puliamo laviamo le nostre gallinelle,
tritiamo finemente la cipollafatela rosolare in padella,indi aggiungiamo le mazole,spruzziamo con abbondante vino bianco,e lasciamo evaporare
aggiungiamo i tocchetti di pomodoro,un poco d'acqua sale e poco pepe,facciamo andare a fuoco lento per una ventina di minuti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE : SEPPIE CON I PISELLI
1kg di seppie
1 spicchio d'aglio
200 g di passata di pomodoro
800 g di piselli
1 mazzetto di prezzemolo,1 cipolla, olio d'oliva,sale,pepe
Procediamo:
1 -pulire e tagliare le seppie a pezzetti grossolani
2 -fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in olio d'oliva
3 -agiungete le seppie fate rosolare mescolando con un cucchiaio di legno
4 -versare la passata di pomodoro ,salate e pepate gaggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda.
5- cucinare per 30 miuti a tegame scoperto
6- aggiungete quindi i piselli ,il prezzemolo tritato e fare restringere il tutto.
lo stesso condimento può essere utilizzato per condire l pasta oppure la polenta
Calamaretti spillo con fagioli dall'occhio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
150g di calamaretti spillo
1 spicchio d'aglio
6 pomodorini cigliegia
4 cucchiai olio extra vergine
sale,pepe,prezzemolo
Per i fagioli.
200 g fagioli dall'occhio
1 spicchio d'aglio
un rametto rosmarino
Procediamo.
lasciamo ammolare i fagioli in acqua per circa8 ore; cuocerli in una pentola a pressione con acqua salata per circa 35 minuti , con lo spicchi d'aglio in camicia e il rametto di rosmarino.
Lavate i calamaretti eliminando l'occhio centrale e la penna interna
Rosolate lo spicchio d'aglio con poco olio e aggiungete i pomodorini ,ben lavati e tagliati in 2 parti.
untite poco dopo i fagioli scolati ,salate , pepate bagnamo con un poco d'acqua calda
Disponete i fagioli fumanti su 4 vassoietti.spolverate i calamaretti con sale prezzemolo e rosticciateli a secco in padella antiaderente per pochi secondi ,servire con un filo 0lio grudo.
CURIOSITA'
i fagioli hanno un elevato valore energietico e proteico e contengono ,sebbene in dosi non elevatissime ,sali minerali.
Contrariamente a quanto capita per la grande maggioranza degli alimenti,le caratteristiche nutrizionali del fagiolo non vengono intaccate durante la cottura.
|
Turismo a Cervia
ASD REAL PINARELLA
Informazioni Porto di Cervia
IN RICORDO DI UN AMICO
"ANDREA MAGNANI"
con il contributo Bcc Sala DI CESENATICO
|
